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雪花鸡淖什么时候放调料

2019-12-10 15:38:15来源:励志吧0次阅读

文章目录一、雪花鸡淖什么时候放调料二、雪花鸡淖的一般做法三、雪花鸡淖的由来

雪花鸡淖什么时候放调料原料:脯肉150克, 熟火腿末31克,鸡蛋清50克,鲜汤350克,砣状水豆粉50克,盐之克,猪油50克,胡椒粉1克,味精0.5克。

1、鸡脯肉去筋,用刀背捶茸锦州治疗包皮包茎医院
,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀;

2、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。

雪花鸡淖的一般做法雪花鸡淖做法一

1、鸡淖的制作过程,粗鲁地说,就是一个反复撸制的过程。如你所见的,图中鸡肉上的筋、膜,必须首先剔除柳州市哪家医院治疗牛皮癣
。用刀背将鸡肉剁成泥。

2、将鸡肉泥用刀碾压在砧板上,这时会发现漏网的筋膜(如图片中圈出的),必须一一剔除。

3、撸好的鸡茸放在大碗里,加清水或者高汤。以200g鸡茸+100ml水的比例,调制成糊状。

然后加入4个鸡蛋清西湖区第二人民医院预约挂号
,5汤勺水淀粉(差不多50ml的量),2勺盐,1勺胡椒粉,轻轻搅拌均匀。不要死命打,会让蛋液出泡,影响口感。慢慢搅匀即可。

4、锅里加多一些油,差不多油炸食物的量。烧热到180 ℃,将鸡糊糊倒入,调小火,用锅铲顺一个方向,不停搅拌,直至糊糊凝结成块。

5、加热一锅清水,到40℃左右,关火。将鸡茸沥干油份,放在温水中推一下,去除油份。

6、洗过后的鸡淖,撒上火腿丝,拌一下,就能直接吃了。

7、也可以西湖区第二人民医院预约挂号
,用2个咸鸭蛋黄捻成末,加少许辣椒油,混合成糊状,淋在鸡淖上,增添咸鲜的风味。蓬松豆腐口感的鸡肉,小盆友和老年人应该最喜欢了。

雪花鸡淖做法二

1、鸡脯肉3两用刀背剁成茸剔去筋膜,用7两高汤分多次加入澥散,用筷子继续将多余的筋挑出。

2、四个鸡蛋的蛋清用打蛋器打发,和鸡茸、1两水淀粉混合,加入盐、鸡精和胡椒粉,充分搅拌均匀成鸡浆。

3、锅内下入混合油,烧至七成热时一边倒入鸡浆,一边用勺子翻炒,炒熟后起锅装盘。

雪花鸡淖做法三

先将葱姜切丝,摆在一边备用鸡胸肉在一米见方的猪皮上用刀背细细剁成肉糜保定治癫痫病的医院排名
,剁的过程在半个钟头左右取五六个鸡蛋的蛋清调匀,将剁成的肉糜置于鸡蛋清中,用手抓匀在肉糜中加入水淀粉,撒入海盐,将生姜汁挤入肉糜中搅拌均匀整个过程中,在猪皮上剁肉的过程非常关键,不能在一般的木质砧板上剁肉,这样砧板上的细末会拌入肉糜中,影响肉糜的颜色,而置于猪皮上细细剁碎的肉糜,用炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃)后色泽雪白,宛若雪花。

最后,用专门的松露刨刀将松露刨成薄片,再切成丝,切成末,撒于雪花鸡肉上。

雪花鸡淖的由来雪花鸡淖是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。其状如云朵,似积雪堆叠,入口柔软滑嫩,城然是“食鸡不见鸡”的妙品。是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆,以软炒烹制法成菜。色白似雪,细嫩软滑,咸鲜适口,老幼最宜。

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